肉制品漂白剂的作用与功效
肉制品漂白剂是一种在食品加工中常用的添加剂，其主要作用是改善食品的色泽和抑制微生物的繁殖，从而延长食品的保存期限。以下是关于肉制品漂白剂作用与功效的详细介绍：
改善食品色泽
肉制品漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变1。这一过程有助于使肉制品呈现出更加诱人的白色或浅色，提高产品的外观质量和市场竞争力5。
抑制微生物繁殖
漂白剂不仅能够改善食品的色泽，还具有等多种作用4。在食品加工中，肉制品漂白剂可以通过破坏病原体的细胞壁和使病原体中的蛋白质变性来起到杀菌的作用2。这不仅可以确保食品安全，还可以延长产品的保存期限13。
防腐作用
漂白剂还具有一定的防腐作用。它能够消耗食品组织中的氧，抑制微生物的活性，并对微生物所必需的酶活性有抑制作用9。这些作用与防腐剂的作用相似，因此可以有效地防止食品腐败3。
注意事项
然而，值得注意的是，虽然漂白剂在食品加工中有诸多益处，但其使用遵守相关规定和标准。过量使用或超范围使用漂白剂可能会对消费者健康造成危害3。此外，在使用漂白剂时，应注意将其与含有氨的清洁剂分开使用，以免产生有毒的氯氨和爆炸性的三氯化氮4。
综上所述，肉制品漂白剂在食品加工中发挥着重要作用，它不仅可以提升产品的外观质量，还能保障食品安全并延长产品的保存期限。然而，为了确保消费者的健康和安全，应在合理范围内正确使用漂白剂。
