深圳龙岗御厨烹饪培训学校是深圳一家公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；学校环境优美，设施，师资力量雄厚，课程内容丰富，所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主
炒菜的基本功
1、炒: 炒 是基本的烹调技术，是应用 范围广的一种烹调方法。炒分为生炒、 熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒 等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的 基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料 不论植物性的还是动物性的是生的， 而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料 先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、 丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒 的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣 辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁， 其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒： 滑炒所用的主料是生的，而且先经过 上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。 清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是 不用芡汁，而且通常只用主料而无配料， 但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。 就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。 干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不 上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒 是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊 和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而 成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液 把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉 调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加 工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料 本身就是液状）
成菜松软、色白似雪。
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