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CAS号：环糊精的CAS号因种类不同而有所差异，例如α-环糊精的CAS号为10016-27-4，β-环糊精的CAS号为7585-39-9，γ-环糊精的CAS号为128446-35-5。
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分子式：环糊精的分子式也因种类不同而有所不同，但通常由多个葡萄糖单元组成，例如β-环糊精的分子式为C42H70O35。
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环糊精通常为白色至淡黄色的粉末，无臭或微有香气，味微甜且略带酸味。它们易溶于水，形成透明的溶液，但不溶于乙醇和其他有机溶剂。
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用途：环糊精在食品工业中主要用作食品添加剂，用于改善食品的口感、色泽和稳定性。它可以作为乳化剂、分散剂、稳定剂和增稠剂等，提高食品的品质和保质期。
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环糊精通常为白色或类白色结晶性粉末，无臭，味微甜。其在水中的溶解度随温度的升高而增大，不溶于有机溶剂。此外，环糊精还具有良好的热稳定性和化学稳定性。
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具体用量需根据食品种类和加工需求而定。
在烘烤食品中，大使用量为2.5g/kg；在汤料中，大使用量为100g/kg。这些标准是根据食品安全国家标准制定的，旨在确保食品添加剂的合理使用和消费者健康。
